品酒師都是做什么的?

不少人都誤解地認(rèn)為品酒師的工作就是喝酒，這些人應(yīng)該是只看到中間的“酒”而沒有看到開頭的“品”……

其實(shí)品酒師這個(gè)概念涵蓋非常廣闊，基本所有從事葡萄酒行業(yè)、受過專業(yè)品鑒訓(xùn)練的人都可以被籠統(tǒng)地稱為“品酒師”;這些人都擁有品酒能力，但從事的工作卻大不相同，可以分為釀酒師，酒水銷售和市場推廣，酒水采購，侍酒師，葡萄酒拍賣與鑒定，葡萄酒培訓(xùn)與葡萄酒寫作這么幾大類。

釀酒

光有好的坯料沒有用，沒有好的工匠也是白搭。一個(gè)釀酒師一定是一個(gè)好的品酒師，他能通過品嘗正在發(fā)酵的葡萄酒來監(jiān)控酒的發(fā)展和質(zhì)量，但是反過來可不能這么說，作為品酒師很少有人知道怎樣釀酒。

酒水銷售和市場推廣

商品是有了，但怎樣展現(xiàn)給消費(fèi)者才是重點(diǎn)。怎樣定位產(chǎn)品，宣傳品牌，獲得用戶，采用何種形式的營銷和定價(jià)策略等，都是酒水銷售和市場推廣的職責(zé)。

酒水采購

對于酒商來說最重要的莫過于采購了，既要選擇品質(zhì)好的，又要迎合消費(fèi)者的口味，同時(shí)還要保證可以盈利，更要顧及產(chǎn)品系列的全面性，對專業(yè)性和經(jīng)驗(yàn)的要求還是很高的。Jancis Robinson大師本人就是女王酒窖的顧問，專門負(fù)責(zé)于全年皇家宴會的酒水采購，不過女王平時(shí)喝的酒并沒有我們想象的那么奢華……

侍酒師

侍酒師應(yīng)該是最貼近于普羅大眾對于這個(gè)葡萄酒行業(yè)的預(yù)想——在餐廳工作，根據(jù)客人的喜好推薦酒水，并且正確的描述這款酒的風(fēng)味特征，給出中肯的餐酒搭配建議等等。其實(shí)在幕后，侍酒師還要負(fù)責(zé)配合餐廳的主題和菜品來設(shè)計(jì)酒單，采購酒水，管理酒窖，培訓(xùn)和領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)團(tuán)隊(duì)等等。

葡萄酒拍賣和葡萄酒鑒定

高檔葡萄酒也可以是一項(xiàng)投資品，珍稀的葡萄酒，尤其是老年份頂級酒款，往往一瓶難求而且價(jià)格不菲。拍賣行是交易這些酒的一個(gè)有效渠道，酒莊或者這些酒款舊有的主人，會通過拍賣行將這些酒賣給出價(jià)意愿最高的客人。因?yàn)樯婕暗饺绱烁邇r(jià)值的復(fù)雜商品，造價(jià)帶來的巨大利潤自然會讓不法之徒鋌而走險(xiǎn)，前幾年著名的Rudy Kurniawan假酒案就震驚了整個(gè)葡萄酒世界。因此，在拍賣行工作的葡萄酒拍賣專家，不僅要掌握拍賣的技巧，還得有豐富的葡萄酒知識和名酒鑒定經(jīng)驗(yàn)，來去偽存真。當(dāng)然，因?yàn)榕馁u行也是利益相關(guān)方，也有不為拍賣行工作的獨(dú)立葡萄酒鑒定師。

葡萄酒培訓(xùn)

關(guān)于葡萄酒最重要最真實(shí)的體驗(yàn)還是通過品鑒來完成的。通過葡萄酒培訓(xùn)師的親身傳授知識和互動品鑒不同的酒款，是學(xué)習(xí)葡萄酒知識最快的捷徑。像知味的施曄老師這樣，能風(fēng)度翩翩卻又信手拈來地講解世間的美酒，確實(shí)太過迷人。但要做一名出色的葡萄酒講師，需要持續(xù)不斷地學(xué)習(xí)和完善葡萄酒知識，跑遍千山萬水來走訪世界各地的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，與酒莊的釀酒師或者酒農(nóng)交流溝通，同時(shí)還需要掌握最高超的溝通和演講技巧，將知識和心得最有效的傳遞給學(xué)生。

葡萄酒寫作

就像知味這樣的葡萄酒媒體，通過文章或者其他形式的內(nèi)容，將葡萄酒背后的知識、信息和文化傳遞給讀者們，并且向大家推薦值得購買的葡萄酒。如果能像Jancis Robinson大師這樣數(shù)有天分還十年如一日堅(jiān)持筆耕不輟，也可能獲得像大師一樣舉足輕重的影響力。